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        Mushrooms knowledge

        香菇的營養價值和保健作用

        發布時間: 1899-12-30

            香菇又名香蕈,花菇, 香信,冬菇, 厚菇,平樁菇。由于各地不同叫法也有不同,香菇為統稱。
        香菇--植物皇后。香菇,又稱香蕈、冬菇,是一種生長在木材上的真菌類。由于它味道鮮美,香氣沁人,營養豐富,不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上,而且素有&ldquo;植物皇后&rdquo;之譽。 
           香菇不但具有清香味鮮的獨特風味,而且含有大量的對人體有益的營養物質。據分析,每百克鮮香菇中,含有蛋白質12--14克,遠遠超過一般植物性食物的蛋白質含量;含碳水化合物59.3克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克;還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸物中有組氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、纈氨酸、天門冬氨酸及天門冬素、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤待成分。它們不僅是營養物質,有些還具有降低血脂等功效。近年來,美國科學家發生香菇中含有一種&ldquo;&beta;-葡萄糖苷酶&rdquo;,這種物質有明顯的加強人體抗癌的作用。因此,人們把香菇稱為&ldquo;抗癌新兵&rdquo;。 
           香菇不僅是一道席上名菜,而且歷來被我國人民作為延年益壽的補品。它含有多種化學成分,具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效。它不但在國內外有&ldquo;植物皇后&rdquo;之譽,而且也享有&ldquo;健康食品&rdquo;的美名,不少國家都把它作為保健食物在藥房和超級市場出售。 
           香菇的食用方法很多,可以單獨食用,也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴,也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯。以香菇為原料的著名菜肴很多,例如香菇冬筍、香菇炒菜心、香菇炒肉片、香菇煲脯肉、香菇炒三絲、香菇蒸肉餅以及香菇鳳爪湯、香菇豆腐湯、香菇煨雞等,都是餐廳或宴會席的的名菜。
           香菇,味甘,性平。補脾胃,益氣,主治食欲減退,少氣乏力。益氣,治風破血。理小便不禁,治貧血,預防佝僂??;香菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等。又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照曬皆可轉變為維生素D2,故為對抗佝僂病食物之一。所含香蕈太生,丁酸能降低血脂。所含香菇多糖或香菇熱水提取物對癌有高效抑制率。
           香菇除了營養豐富,香味濃烈之外,質地肥嫩,適合各種烹條,無論煮、炒、燉、煲、炸、燒烤皆宜。
        香菇素有<山珍>之美稱
        中國著名食用菌,味道甘甜、氣味香濃
        香菇素有<山珍>之美稱, 在我國自古就是名貴貢品. 食用菌是天然食品在國際上被公認為是十分好的蛋白質. 維生素的來源. 食用菌富含人體必需五大營養素, 風味獨特, 營養成分含量及組成比例與人體需求接近, 可以提高人體抵抗力, 所以被人們譽為營養食品. 健康食品. 美味食品

         
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